Heidelbeerkuchen (Rezept lektinfrei°)

Die Sonne strahlt, es liegt Schnee... Ich habe Lust auf Kuchen 🍰 

Da es an lektinfreien Rezepten mangelt, habe ich einen Heidelbeerkuchen ausprobiert. Lektinfrei° , saftig, einfach, lecker!!!! Der Heidelbeerkuchen ist ebenfalls glutenfrei.

Wir machen es uns einfach mit dem lektinfreien° Kuchen. Alles verrühren, in den Ofen und genießen. Probiert es doch selbst aus!!!

☝Hinweis : ° Lektinfrei = ganz korrekt muss es  lektinarm heißen. Die meisten genannten Lebensmittel sind nicht komplett lektinfrei. Da die meisten aber nach lektinfrei suchen, nutze ich diesen Begriff, damit ihr die Rezepte auch entsprechend findet im www

Wenn ihr mehr zum Thema Lektine erfahren wollt

 Hier  * gibt es ein ausführliches Buch dazu

Zutaten für eine große Gugelhupfform ( Mengenangabe mit 1 Tasse = 200 ml)

bei lektinarmer Ernährung wenn möglich Zutaten in BIO Qualität

2 Tassen gemahlene, blanchierte Mandeln 

1/2 Tasse Bananenmehl

1/2 Tasse Kokosblütenzucker

1 TL Backpulver

200 g Schafmilchjoghurt

1 Tasse Heidelbeeren (frisch oder TK je nach Saison)

1 Tasse vegane Margarine (ich habe eine Margarine von Land Krone verwendet "Bio veganer Block" -> gibt´s im gut sortierten Bioladen. Vorher bei Raumtemperatur weich werden lassen)

3 Eier

1 Demeter/Bio Zitrone

Zubereitung

1)

Alle trockenen Zutaten miteinander vermengen. Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.

2)

Den Joghurt, die Eier, die Margarine und den Abrieb und Saft der Zitrone unterrühren.

3)

Die Heidelbeeren vorsichtig untermischen. Falls ihr TK Heidelbeeren nehmt müsst ihr sie entsprechend vorher früh genug auftauen lassen und den Saft abgießen.

4)

Eine Gugelhupfform einfetten und den Teig gleichmäßig darin verteilen.

5)

Im unteren Drittel des Ofens für ca 55 Min backen. Sollte der Kuchen oben zu dunkel werden, dann deckt ihn einfach mit Alufolie ab.

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