Roggen Dinkelbrot

 Heute habe ich eine Mischung aus Roggenvollkornmehl und Dinkelmehl genommen, für mein Umami Brot Grundrezept. Der Teig ist im Rohzustand etwas klebriger, durch das Roggenvollkornmehl. Das Ergebnis ist ein luftiges, saftiges, Roggen Dinkelbrot. Gebacken ohne Sauerteig.

Hier * findet ihr eine Brotbackform mit Deckel, ähnlich meiner.

Zutaten für 1 Kilo Brot

600 g Dinkelmehl (Typ 1030)

400 g Roggenvollkornmehl

600 ml lauwarmes Wasser

1 Würfel frische Hefe

2 EL Gerstenmalzextrakt

1 Prise Salz

Zubereitung

1)

Den Würfel Hefe mit dem Gerstenmalzextrakt im lauwarmen Wasser auflösen. Kurz stehen lassen, bis es schäumt.

2)

Die restlichen Zutaten zufügen und mit der Küchenmaschine 5 Minuten zu einem glatten Teig verrühren.

3)

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort  ca 30 Minuten "gehen" lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

4)

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

5)

Den Brotteig auf bemehlter Arbeitsfläche "einschlagen".  Den Brotteig in die Brotbackform geben, das Brot etwas bemehlen und mit einem scharfen Messer einschneiden, für 55 Minuten backen.

15 Minuten vor Backende den Deckel abnehmen. So wird die Kruste schön knusprig.

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